#親子烘焙 怪獸馬林糖水果杯 #食譜
歡樂星期五，來跟大家分享前幾天帶著阿龐做的寵孩甜點：「怪獸馬林糖」！👾👻👽🍬
『材料』非常簡單，只需兩樣：
蛋白 150g
細砂糖 50g+170g
製作 #馬林糖，我喜歡使用「#義式蛋白霜」(Italian meringue)的做法。馬林糖需要「低溫」、「長時間」的烘烤，使用義式蛋白霜的做法，因為有「煮糖漿」的步驟，可以避免生食蛋白，也能稍稍縮短後續冗長的烘烤時間。
『做法』
小湯鍋裡加入170g的細砂糖，以及剛好淹過糖的水量。
攪拌盆裡加進150g的蛋白，另外秤好50g的細砂糖，一旁備用。
小湯鍋在爐火上加熱（煮滾的途中絕對不要攪拌）。當溫度達到100°C時，可以觀察到糖漿開始變得清澈，溫度上升也會開始趨緩。當糖漿溫度達到115°C，啟動攪拌機，並同時緩緩將50g的細砂糖加入攪拌盆中。
視糖漿溫度上升的速度，調整打發蛋白的速度，先將蛋白打發到，「調降轉速，可以看到明顯紋路」即可。
接著，靜待糖漿加熱至121°C。將攪拌器轉中速，緩緩的將糖漿沿著攪拌盆壁倒入（小心糖漿不要碰到攪拌頭，以免噴濺）。接著轉高速，持續攪打約3分鐘，直到蛋白霜體積膨脹，以手摸鋼盆微溫不燙手，
義式蛋白霜即完成。
完成的蛋白霜用湯匙隨意舀一坨一坨，再放上眼睛及糖片裝飾。
通常低溫是指烤箱80℃-100℃，依擠花大小烘烤一至數個鐘頭不定。我想試試看使用手邊的HotTop蔬果烘乾機，如果可行的話，一次數個鐘頭可以烤超多盤，超有效率的呀！
我使用內建的最高設定溫度75℃，小顆的1.5個鐘頭，大顆的烤了3個鐘頭。這批馬林糖顏色無比雪白，配上莓果做成水果杯，覺得超可愛！享用時會有ㄎㄠ ㄎㄠ ㄎㄠ酥脆的聲音，十分成功💕
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